Kahden rieskan aamu

Sain viime viikolla pikkusiskoni muutamaksi päiväksi luokseni lomailemaan ja päätin sunnuntaiaamun kunniaksi järjestää meille minibrunssin. Keittiön sijaan katoin aamiaisen sängyn viereen matolle, jossa fiilistelimme kiireetöntä aamua kaikessa rauhassa. Koska halusin kehittää jotain muuta tarjottavaa kuin puurovariaation numero 135 (vaikka se varmasti hyvää olisi ollut sekin), päädyin kaappien sisältöä tutkaillessa pariin pikaiseen leipään, raikkaaseen smoothieen sekä kasviksiin & tahiniin, kruunattuna hyvällä teellä.

Leivoin edellisiltana superhelppoa mutta paljon kehuja kerännyttä kaurarieskaa erääseen tilaisuuteen, joten päätin valmistaa sitä pienen annoksen myös meidän aamupalallemme. Itse olen kuitenkin erityisen mieltynyt erilaisiin viljattomiin (ja usein kasvispitoisiin) leipiin ja leipäsiin, joten halusin valmistaa samalla uunin lämmityksellä myös toisenlaisen version. Jääkaapissa majailleet neljä viimeistä luomuporkkanaa muodostivat pohjan mausteisille porkkanarieskoille, jotka saivat paitsi kirkkaan värinsä myös kivan makuvivahteen kurkumasta. Maistuivat muuten melko paljon kaupan porkkanaletuille, niille pienille einesvehnäletuille, joita sai pienenä aivan liian harvoin, mutta joista kovasti tykkäsin. Tai ehkä aika kultaa muistot, mutta joka tapauksessa kypsän porkkanan ja joidenkin mausteiden yhdistelmä aikaansaa aina flashbackin jonnekin sinne lapsuuden herkkuhetkiin. Vaikka väitän, että nämä rieskat (samoin kuin itse tehdyt porkkanaletutkin) voittavat maussa Atrian tavaran mennen tullen (ainesosaluettelosta nyt puhumattakaan...) Mikäli rieskoista haluaa miedompia, voi muut mausteet jättää pois ja käyttää pelkästään kurkumaa.

Kaurarieska maistuu erityisesti puuron ystäville. Taikina kannattaa jättää melko löysäksi, lusikan avulla helposti pellille levitettäväksi. Lisää siis vettä sen verran, että saat puuromaisen seoksen. Jos käyttämäsi kaurahiutaleet ovat isoja, niitä voi puristella käsin hieman hienommiksi ennen kosteiden ainesten lisäämistä. Lisäsin veden kiehautettuna, jolloin taikina puuroutui paremmin. Ja lienee sanomattakin selvää, että kyseisen "puuron" olisi mieluusti pistellyt suuhun sellaisenaankin :)

Tällä rieskakattauksella ja yhdellä suosikkismoothieistani (annokseen tulee vajaa 1dl vettä, 1rkl chiaa, päärynä, puolikas pieni avokado, reilu 1dl mustikoita, 0,5dl maustamatonta heraproteiinia, 1tl spirulinaa) oli hyvä aloittaa päivä. Uusia leipäohjeita kokeilen aina mielelläni, joten sellaisia saa mieluusti jakaa :)

P.S. Pakko vielä mainita, että varsiselleri, vihreä omena ja tahini ovat melko täydellinen yhdistelmä... Ei siis kannata pelätä sellerin voimakasta makua, vaan tarttua rohkeasti tuohon ravintorikkaaseen kasvikseen (ulkomainen mieluiten luomuna, koska kerää herkästi torjunta-aineita).

~Sofie~

MAAILMAN HELPOIN KAURARIESKA

1 pellillinen

6dl (pieniä) kaurahiutaleita

noin 5-6dl kuumaa vettä

50g voita sulatettuna

1tl suolaa

hiukan hunajaa

1-2rkl chiasiemeniä (tai vaikka pellavaa)

Pinnalle seesaminsiemeniä halutessasi

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää vesi, voisula ja hunaja. Anna turvota muutama minuutti ja kaada löysähkö taikina pellille leivinpaperin päälle. Levitä lusikalla tasaiseksi ja ripottele halutessasi pinnalle siemeniä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes leipä on sopivan kypsä. Tarjoile mieluiten uunituoreena. Ylijäänyt rieska kannattaa säilyttää huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä, ei tiiviissä rasiassa, ja syödä parin päivän kuluessa.

MAUSTEISET PORKKANA-KURKUMARIESKAT

3-4 kpl

4 keskikokoista porkkanaa (noin 250g sosetta)

3rkl kookosjauhoja

1tl psylliumjauhetta

1 kananmuna (voi korvata 1rkl pellavansiemeniä & 2-3rkl vettä)

1rkl sulaa kookosöljyä

1/2-1tl kurkumaa

ripaus cayennepippuria & mustapippuria

oreganoa

tarvittaessa loraus vettä 

auringonkukansiemeniä

Höyrytä ja soseuta porkkanat tai käytä aiemmin valmistamaasi sosetta (ei tarvitse olla lämmintä). Lisää muut ainekset soseeseen ja turvota pari minuuttia. Ohenna tarvittaessa nesteellä. Jos käytät munan sijaan pellavansiemeniä, anna taikinan turvota noin 10 minuuttia. Nesteen määrää säätelemällä saa erilaisen koostumuksen: itse annoin taikinan olla sosemaisen lusikoitavaa, jolloin rieskoista tuli meheviä ja pehmeitä. Tiiviimmästä taikinasta tulee hieman leipämäisempiä. Tee siis niin kuin tykkäät! :) Levitä taikina haluamasi kokoisiksi rieskoiksi. Ripottele siemeniä taikinan lisäksi myös pinnalle (paistamisen aikana paahtuneet auringonkukansiemenet ovat ihania) ja kypsennä 225 asteessa noin vartin verran.

Omenainen kaurarieska

Toivottavasti sielläkin on ylitarjontaa kotimaisista omenoista! Huhupuheet huonosta omenasadosta eivät onneksi ainakaan mummolan puita koskeneet, joten kuljetin ison säkin mukanani Suomen poikki tänne itään (kiitos isälle autokyydistä, junassa tavaramäärä olisi ehkä herättänyt vähän turhankin paljon huomiota). Sosetta olen niistä tehnyt, ja ruokaa. Omenoista juu, sopivat esimerkiksi kanan kanssa mitä parhaiten. Kotireissulla omenoiden ylitarjonta synnytti kuitenkin mieliteon hedelmäiseen peltileipään.

Halusin ujuttaa mukaan sekä tuoretta että soseutettua omenaa, jotta maku varmasti tulisi esiin myös valmiissa leivässä (jostain syystä taikinoissa maut tuntuvat usein olevan voimakkaampia kuin kypsennetyissä leivonnaisissa). Makeuden taas oli tarkoitus pysytellä sivuosassa, sillä vaikka esimerkiksi banaanileivästä pidänkin, hedelmien lisääminen saattaa saada leivän muistuttamaan enemmän kakkua - tai kauraan yhdistettynä jopa omenapaistosta. Osittain tästä syystä päätin antaa yksinkertaisuudelle hieman enemmän tilaa jättämällä pois sekä perinteiset omppumausteet että siemensattumat.

Käytin taikinaan muutaman keltuaisen rasvaa tuomaan, niitä kun oli taas kertynyt jääkaappiin puuronkeiton jäljiltä mukava määrä (hitsi kun noille on niin vaikea keksiä hyötykäyttöä! Yhden kerran erehdyin laittamaan kesäkurpitsapuuroon kokonaisen munan eikä maku ollut ollenkaan yhtä hyvä...) Erottelupuuhiin ei kuitenkaan kannata varta vasten ryhtyä, joten jos et tarvitse muuhun kokkailuun pelkkiä valkuaisia, korvaa keltuaiset kookosöljyllä tai luomulaatuisella voilla.

OMENAINEN KAURARIESKA

4dl (pieniä) kaurahiutaleita

1,3dl mantelijauhetta

2rkl psylliumhiutaleita (tai noin 1rkl jauhettua)

2tl leivinjauhetta

3/4tl ruususuolaa

1,3dl omenasosetta

3,5dl omenaraastetta

2,5dl kauramaitoa

2 keltuaista (tai 25g sulaa voita tai kookosöljyä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Raasta omenat ja lisää raaste, omppusose sekä maito ja keltuaiset. Sekoita tasaiseksi ja levitä pellille leivinpaperin päälle makusi mukaan noin 0,5-1cm paksuiseksi levyksi. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes leipä saa väriä ja tuntuu kypsältä. 

Leivänpäällyksistä suosikikseni nousi kookosöljyn ja lehtikaalin yhdistelmä. Myös avokado sopi. Ja koska valkosipuli tuntuu kaveeraavan omenan kanssa yllättävän hyvin, jokin valkosipulinen (papu)tahna olisi suunnitelmissa seuraavan pellillisen yhteydessä.

Oikeasti, taisin rakastua tähän rieskaan. Uunista tulon jälkeen se oli ihan hyvää. Illalla ehkä vähän parempaa. Ja parin päivän päästä niin hyvää, että harkitsen uutta pellillistä - heti, nyt tai kohta! Ei siis huolta, jos kaikkea ei ehdi tuoreena syömään, tämä ei näytä pienestä säilytyksestä kärsivän :)

Edit: Seuraavan pellillisen tein kookosöljyllä ja olisin voinut syödä koko leivän suoraan uunista ottamisen jälkeen! Vaan eipä ollut moittimista päivää myöhemminkään...

Nyt lähden treenaamaan ja sen jälkeen voisi alkaa leipomispuuhiin. Kandinkin teko luistanee huomattavasti paremmin tuoretta rieskaa mutustellessa...

~Sofie~

Astetta parempaa leipää - Siemennäkkäriä tuplana

En ole mikään leipäaddikti, enkä kaipaa sitä erityisemmin. Ruokakaupassa en siis suuntaa leipäosastolle (edes haaveilemaan) muuten kuin opiskelutehtävien takia. Gluteeniton leipävalikoima taas ei aiheuta sen suurempia riemunkiljahduksia, sillä vielä kivikovaa rakennettakin kurjempaa on vilkaista kilometrin mittaista ainesosaluetteloa, josta suurin osa koostuu ravintoköyhistä tai jopa terveydelle haitallisista raaka-aineista. Lisäksi useimmissa leivissä on niiden litteydestä huolimatta käytetty leivinhiivaa, jota välttelen, sillä se tuntuu aiheuttavan vatsakipuja.

Välillä innostun leipomispuuhiin nähdessäni jonkin hyvän luontaisesti gluteenittoman leivän ohjeen tai vastaavasti herkullisen leivänpäällysvinkin. Hummukset, tahnat ja pestot ovat kivoja kasvistenkin kanssa mutta joskus tuore sämpylä vuohenjuustolla ja avokadotahnalla yksinkertaisesti tuntuu houkuttelevammalta (ja huomattavasti täyttävämmältä) vaihtoehdolta. Olen "leivättömyyteni"aikana kokeillut monia erityyppisiä leipiä: peltileipää, vuokaleipiä, sämpylöitä ja näkkäriä. Mehevät sämpylät onnistuvat myös ilman hiivaa kun käyttää kasvisraasteita tai -soseita sekä psylliumia tai vaikka chia-siemeniä. Peltileivät taas ovat nopea ja kätevä tapa saada lämmintä leipää vaikka hetken mielijohteesta iltapalalle. Vuokaleipien ravintoainejakaumaa saa helposti varioitua haluamaansa suuntaan: perinteisesti hiilari- ja kuitupainotteiseksi, proteiinipitoisemmaksi tai pähkinöiden ja siementen myötä runsaasti hyviä rasvoja sisältäväksi.

Näkkäri sen sijaan on kohdallani hieman kaksipiippuinen juttu. Toisaalta sana "näkkileipä" herättää muistikuvan peruskouluaikojen kuivasta Koulunäkistä (johon tuli turvauduttua vain äärimmäisessä hädässä nälässä). Mutta sitten se toinen ääripää: tuttuni tekee aivan järjettömän hyvää siemennäkkäriä ja joka kerta sitä maistaessani päätän, että tätä leipää teen joka viikko loppuelämäni ajan. No, muutaman kerran olen tehnytkin (ja ollut taivaassa), mutten joka viikko. En edes joka kuukausi. Kunnes nyt sen taas muistin. Ja innostuin niin, että tein uuden, eri tavalla maustetun pellillisen heti seuraavana päivänä.

Siemennäkkärin siemeniä voi halutessaan vaihdella, samoin jauhoja. Käytin tällä kertaa ainoastaan kotimaisia tattarijauhoja mutta hyvää tulee myös korvaamalla puolet jauhoista maissi- tai mantelijauholla. Parasta on kuitenkin maustaminen. Viimeistelin näkkärini valkosipulia sisältävällä pizzamausteella sekä fenkolinsiemenillä. Myös kurkuman ja mustapippurin yhdistelmä kiehtoo, joten se päässee kokeiluun ensi kerralla.

GLUTEENITON SIEMENNÄKKÄRI 

1 pellillinen

2dl kotimaisia tattarijauhoja (tai osa muita jauhoja)

1dl auringonkukansiemeniä

1dl kuorellisia seesaminsiemeniä

1/2dl pellavansiemeniä

1/2dl kookosöljyä tai hyvää oliiviöljyä

1-1,5tl laadukasta suolaa

2,5dl vettä

Fenkolinsiemennäkkäriin lisäksi:

1rkl fenkolinsiemeniä

(aniksensiemeniä)

Pizzanäkkäriin lisäksi:

1rkl pizzamaustetta tai erilaisia kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa ja timjamia

(valkosipulijauhetta)

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Sekoita siemenet, jauhot ja suola keskenään. Mausta haluamallasi tavalla. Lisää lämmin vesi ja sula kookosöljy (oliiviöljyä käytettäessä veden ei tarvitse olla lämmitettyä). Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina lusikalla leivinpaperilla päällystetylle pellille ohueksi (~2mm) ja mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi (tässä ei tarvitse kuitenkaan olla pilkuntarkka ja kuluttaa puolta päivää taikinan asetteluun :) Paista näkkäriä toiseksi alimmalla tasolla 50-60 minuuttia. Siirrä valmis näkkäri pelliltä ritilän päälle rapeutumaan.

Itse tykkään murtaa näkkärilevystä erikokoisia paloja mutta mikäli haluat tasaisia neöliöitä, ota pelti uunista kypsymisen puolivälissä ja leikkaa veitsellä tai pizzapyörällä paloiksi. 

Mitä sitten päälle? Ensimmäiset palat päätyvät pelliltä suoraan suuhun ilman yhtään mitään. Kolmannen kohdalla sitä alkaa miettiä, josko malttaisi irrottaa näppinsä ja ottaa esille joitakin leivänpäällyksiä. Hummus ja muut paputahnat sopivat erityisen hyvin, samoin avokado ja tomaatti sekä mikä tahansa juusto puhvelinmozzarellasta goudaan. Oikeastaan mikä vaan, päätös on sinun. Sitä the banaani-kaneli-maapähkinävoikomboa en muuten ole näihin vielä testannut (koska mpv on loppu). En usko, että olisi hassumpaa.

Kannattaa oikeasti kokeilla tätä leipää! Et tule katumaan. Ja kerrothan, mikäli keksit jonkin loistavan makuyhdistelmän!

~Sofie~