Mustikka ja lakritsi - täydellinen pari kohtaa raakakakussa

Juhlista alkaa olla useampi päivä (siis tasan viikko, mihin aika oikein menee?), joten on korkea aika palata jo useammassakin kuvassa esiintyneen raakakakkusen pariin (jonka rippeet muuten majailevat edelleen pakastimessa koska en ole niihin vielä raaskinut koskea). Tämä oli ensimmäinen kerta, kun meillä tarjottiin raakakakkua vieraille, sillä olen tehnyt niitä vasta muutaman kerran, lähinnä perheenjäsenille tai kavereille Kuopiossa. Raakakakkuinnostus on siis vasta syttymässä, mutta tämä yksilö onnistui sitä kyllä osaltaan edesauttamaan. Olin rehellisesti sanottuna jopa vähän yllättynyt, miten hyvän vastaanoton kakku sai "tavallisiin" leivonnaisiin tottuneen kohderyhmän keskuudessa.

Mustikka ja lakritsi ovat uskomattoman yhteensopiva makupari, johon itse tutustuin vuosi pari sitten erään smoothieohjeen kautta. Sen jälkeen olenkin varioinut kyseistä smoothieta monin tavoin ja aina vain se saa veden kielelle. Jotenkin lakritsin kitkeryys ja mustikan makeus täydentävät toisiaan, ja toisaalta koska lakritsikin on ainakin omasta mielestäni melko voimakas makeuttaja, mustikat myös raikastavat tätä komboa. En ole kuitenkaan aiemmin tullut kokeilleeksi (näin jälkeenpäin ajatellen, miksi ihmeessä en?) yhdistää näitä kahta leivonnaisissa. En, ennen kuin synttärikakun leipominen tuli ajankohtaiseksi juuri kesän ensimmäisten mustikoiden kypsyttyä.

Ensimmäisen version tein halkaisijaltaan 20 cm vuokaan. Rippijuhlia varten annosta täytyi suurentaa ja valmistin kakun sydämenmuotoiseen irtopohjavuokaan (halk. ~22cm, tilavuus 2,3 litraa). Tällä annoksella kakusta tuli myös korkea, mikä on tietysti plussaa, eikö? Käyttämäni vuoka tuli siis lähes täyteen (ja oli muuten painava kun sen pakastimeen nostin, mutta kyseessä olikin valkoisten jauhojen ja puhdistetun sokerin sijaan täyttä tavaraa:).

Lakritsitäytettä ei kannata valmistaa tehosekoittimella (niin kuin itse ensimmäisellä kerralla tein), sillä jostakin syystä se menettää kuohkeutensa ja muuttuu juoksevaksi. Sähkövatkaimella täytteestä saa kuohkean vaahdon, jota kookosöljy ja kaakaovoi jämäköittävät.

MUSTIKKA-LAKRITSIRAAKAKAKKU (noin 15 annosta)

Pohja:

3,5dl auringonkukansiemeniä

2dl kookoshiutaleita

11 tuoretta taatelia kivet poistettuina

ripaus laadukasta suolaa

Mustikkatäyte:

2,5dl cashewpähkinöitä (liota 2-4h)

0,5dl sulaa kookosöljyä

1-2rkl kookossiirappia (tai muuta makeutusta)

3dl mustikoita

(steviaa ja vaniljaa maun mukaan)

Lakritsitäyte:

1,5tlk (~4dl) kookoskermaa (säilytä tölkkejä jääkaapissa ja 

käytä vain valkoinen kiinteä osa)

pieni luomubanaani

3-5tl lakritsijauhetta

1-2rkl kookossiirappia (tai muuta makeutusta)

1,5dl sulaa kookosöljyä tai kaakaovoita (itse käytin molempia)

(steviaa maun mukaan)

Väliin ja päälle:

kokonaisia mustikoita

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat kookosöljyllä. Valmista ensiksi pohja sekoittamalla ainekset korkeassa kulhossa sauvasekoittimella. Massaa joutuu jatkuvasti kaapimaan sekoittimen terästä, mutta onneksi koko projekti ei kestä kovin kauaa :) Kun massa on sopivan karkeaa (karkeusasteen voit päättää itse, kunhan se pysyy suhteellisen hyvin koossa). Painele vuokaan tasaiseksi pohjaksi.

Huuhtele liotetut cashewpähkinät ja lisää muiden mustikkatäytteen ainesten paitsi kookosöljyn kanssa tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi ja maista. Lisää kookosöljy sekä tarvittaessa makeutusta ja sekoita uudelleen tasaiseksi. Kaavi täyte vuokaan, ripottele päälle kokonaisia mustikoita ja laita kakku pakastimeen lakritsitäytteen valmistamisen ajaksi.

Kaavi kookosmaitotölkeistä valkoinen, kiinteä osa kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää haarukalla tai sauvasekoittimella soseutettu banaani sekä makeutusta ja lakritsijauhetta maun mukaan. Vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää halutessasi lakritsijauhetta. Sulata kookosöljy ja kaakaovoi vesihauteessa tai varoen kattilassa. Älä anna niiden kuumentua! Valuta kookosvaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Ota kakku pakastimesta ja lusikoi lakritsimousse vuokaan. Koristele mustikoilla ja laita pakastimeen vähintään 15 minuutiksi.

Huom! Jos tarjoilet kakun vasta myöhemmin (esimerkiksi seuraavana päivänä), ota se jääkaappiin sulamaan noin 4 tuntia ennen syömistä (huoneenlämmössä vain reunat sulavat mutta keskiosa ei). Sulaneena kakku pärjää kivasti huoneenlämmössäkin, meillä se oli juhlissa koko päivän tarjolla eikä koostumuksessa tapahtunut näkyvää muutosta. Maku on kuitenkin luonnollisesti kylmänä raikkain.

Kokeilkaa rohkeasti yhdistää mustikkaa ja lakua missä tahansa muodossa. Varsinkin nyt kun metsät ovat sinisenään tuota tuoretta kotimaista superruokaa, allekirjoittaneella tekee tiukkaa lähteä pariksi päiväksi reissuun, pois marjamättäiden lähettyviltä. Onneksi aamu alkaa bussissa mustikkaisella tuorepuurolla. Ja ehtiihän loppuviikosta sitten taas uudella innolla marjastaa :)

~Sofie~

Juhlahumua x2

Huhhuh, kaksi viikonloppua on nyt juhlittu ja niiden väli järjestetty juhlia, toisin sanoen juostu pää kolmantena jalkana paikasta toiseen, puunattu joka nurkkaa sekä tietenkin leivottu, leivottu ja leivottu. Minun suurin ansioni keittiön puolella lienee tosin ollut äidin häiritseminen, kun kesken leipomisurakan yritin vähän väliä puuron keittoon tai vihersmoothien tekoon (yritykseksi se toki monta kertaa jäikin:) Mutta minkäs teet, nälkä tulee monta kertaa päivässä ymmärtämättä lainkaan, että keittiö on nyt yksinkertaisesti varattu.

Juhlimisen aloitimme serkkuni 12-vuotissynttäreillä isovanhempien luona ja lopetimme siskoni rippijuhliin reilu viikko myöhemmin. Itse tein synttäripöytään uudenlaisen raakakakun, joka sai sen verran hyvän vastaanoton, että toteutin saman kakun suurempana ja hieman paranneltuna versiona myös rippijuhlaan.

Synttäreillä söimme tortilloja lukuisilla eri täytteillä. Gluteenittomana vaihtoehtona perinteiselle vehnäletulle olivat kaalinlehdet, mikä oli itselleni uusi ja erittäin herkullinen kokemus. Yleensä olen korvannut tortillan jonkinlaisella itse tehdyllä muna- tai kikherneletulla mutta kaali oli yllättävän toimiva (ja täyttävä kun kasaa lehdelle kunnolla täytteitä ja toistaa tämän vähintään viidesti :) korvike, jota aion hyödyntää jatkossakin. Koska sain päivää myöhemmin kunnian osallistua "järjestelyapulaisena" myös serkun kavereilleen pitämille yökyläsynttäreille, pääsin osalliseksi ihanasta pannaribrunssista. Tässä hieman tunnelmia rauhallisesta sunnuntaiaamusta iltapäivästä:

Koska en luonnollisesti voinut amerikkalaisia pannukakkuja maistaa, kehitin itselleni nopeat tattariletut niiden tilalle. Maku oli tällä kertaa vähän sinne päin, mutta onneksi pääosassa olivat hyvät täytteet. Innostuin pannaribrunssin ideasta sen verran, että aloin jo haaveilla vastaavan aamiaisen järjestämisestä itsekin: jollakin luottoreseptillä tehdyt pannarit pohjaksi, kaikki terveysherkut täytteiksi ja kaiken kruunuksi hyvää seuraa, mieluiten aamutreenin jälkeen. Mikä täydellinen aloitus vapaapäivälle!

Tässä helppo, herkullinen & erittäin nopsa hedelmätäyte, joka toimii pannarien ja lettujen lisäksi niin puuron kuin jogurtinkin seurana.

Lämmin omena-aprikoosilisäke

2 (kotimaista) omenaa

noin 300g tuoreita aprikooseja (tai luumuja tai persikoita)

1tl luomuhunajaa

kanelia maun mukaan

tilkka vettä

Lohko omenat ja aprikoosit haluamasi kokoisiksi palasiksi. Laita kattilaan hedelmät sekä noin ruokalusikallinen vettä ja hauduta kanne alla muutama minuutti (mitä kauemmin haudutat, sitä pehmeämpiä niistä saat). Mausta hunajalla ja kanelilla. Nauti lämpöisenä (tosin herkullista myös suoraan jääkaapista...)

Juhlahumu jatkui viime viikonloppuna, kun juhlistimme siskon ripillepääsyä. Konfirmaatiotilaisuus oli lauantaina, vieraat taas kutsuttiin meille sunnuntaiksi. Tarjottavaa oli vaikka kuinka montaa lajia, lähes kaikki gluteenittomia. Oma osuuteni oli mustikka-lakritsiraakakakun valmistus sekä luontaisesti gluteenittomat ja maidottomat karjalanpiirakat, joiden molempien ohjeet aion jakaa vielä erillisissä postauksissa. Kakku sai vierailta paljon kehuja, ja suurimmalle osalle se olikin ensimmäinen raakakakkukokemus. Itse olin tyytyväinen koostumukseen, joka onnistui nyt edelliskertaa paremmin.

Alla vielä hieman juhlatunnelmia, lähinnä sitä tarjoilupuolta tietenkin :)

~Sofie~