Makua & terveyttä mausteista

Toivottavasti vietitte rentouttavaa joulua! Itse ainakin tunnen rauhoittuneeni ja keränneeni reilusti energiaa uusia haasteita varten. Loma jatkuu vielä muutaman päivän, joten aikaa on esimerkiksi paneutua tarkemmin joululahjakirjoihin. Sain lahjaksi sen ainoan toiveeni eli Virpi Mikkosen juuri ilmestyneen Kiitos Hyvää Pikaruokaa -kirjan. Lisäksi tuore oma hankintani on Elina Innasen Vegaanin Keittiössä ihanan pienikokoisena katupainoksena (jonka käärin lahjapaperiin heti saatuani sen postista. Mikä jouluyllätys, heh...)

Loman jatkumisen kunniaksi iskeneen siivousinnon lisäksi olen ehtinyt testailemaan muutamia reseptejä uusista kirjoista. Alkuviikosta aloitin aamuni (kiljuvan nälän ja) Kiitos Hyvää -kirjan mustikkaisen omena-inkiväärituorepuuron parissa. Inkivääri on mainio mauste niin tuoreena, kuten tässä puurossa, kuin jauhettunakin. Koska olen mausteaddikti, käytän sitä ja muitakin "jouluisia" mausteita jatkuvasti, mutta tähän aikaan vuodesta moni muukin on luultavasti nauttinut reilummin kanelin, kardemumman, inkiväärin ja neilikan herkullisesta mausta ja hyvää tekevistä vaikutuksista. Toivottavasti ette ole vielä saaneet niistä yliannostusta, sillä sesongin kunniaksi ajattelin avata vähän myös muutamien mausteiden terveyspuolta, jonka jälkeen maustaminen saattaa kiinnostaa vielä aiempaakin enemmän :)

Selasin mausteiden terveysvaikutuksiin liittyviä tutkimuksia muun muassa PubMed-tutkimustietokannassa, jota käytän myös opinnoissani. Nyt kandidaatintutkielmaa tehdessä siellä tuleekin pyörittyä vähän väliä. Minulla on muuten erittäin mielenkiintoinen ja ajankohtainen kandin aihe, josta tulen kirjoittelemaan täällä enemmän keväämmällä kunhan minulla (toivon mukaan) on tarjota valmiimpaa jälkeä :)

Lähes kaikki mausteet ovat terveellisiä, mutta erityisen paljon edullisia vaikutuksia on todettu kanelilla, inkiväärillä, kardemummalla, kurkumalla ja chilillä. Kaikkien mausteiden kohdalla kannattaa suosia luomua, jota on nykyään kattavasti ja melko edullisesti tarjolla esimerkiksi Punnitse ja Säästä -myymälöissä ja jopa marketeissa. Vältä selvästi vanhentuneiden (päiväyksestä vuosi tai enemmän) mausteiden käyttöä mahdollisten hometoksiinien kertymisen vuoksi.

1. KANELI

Kaneli sisältää suuria määriä antioksidantteja, erityisesti polyfenoleja. Kaneli voi auttaa ehkäisemään tulehdustiloja (mm. laskemalla CRP-arvoa, joka osoittaa tulehduksen laajuutta elimistössä). Kanelilla on sekä systolista että diastolista verenpainetta alentavia vaikutuksia.

Kaneli vaikuttaa positiivisesti veren rasva-arvoihin laskemalla kokonais- ja LDL-kolesterolipitoisuutta sekä triglyseridien määrää. Lisäksi kaneli tasapainottaa aterianjälkeistä verensokerin nousua, ja auttaa ehkäisemään metabolisen syndrooman oireiden kehittymistä. Se alentaa myös paastoverensokeriarvoja ja voi parantaa solujen kykyä reagoida insuliinille.
Lisää kanelia hiilihydraattipitoisille aterioille, esimerkiksi puuroon (yhdessä hyvien rasvojen ja proteiinin kanssa), jolloin aterian insuliinivaikutus pysyy kohtuullisena.

Valitse mieluiten aitoa kanelia eli ceyloninkanelia, jonka maksalle myrkyllisen kumariinin pitoisuus on erittäin alhainen. Ceyloninkanelista puuttuu myös tavallisen kassiakanelin kitkeryys. Tavallista kanelia käytettäessä määriä täytyy rajoittaa, eikä sitä ole hyvä nauttia päivittäin. 

Kokeile kanelia: 

• Smoothieen yhdessä puolukan kanssa
• Tomaattikastikkeeseen (ehdoton mauste tähän!)
• Maapähkinä- tai mantelivoihin (hunajan kera)
• Uunijuureksiin, etenkin bataatteihin ja porkkanoihin

2. INKIVÄÄRI

Inkivääri on tunnettu flunssanhoitokeinona, sillä se irrottaa limaa ja hoitaa taudin kourissa painiskelevia poskionteloita ja keuhkoputkia.Vahvan gingeroli-yhdisteensä sekä antioksidantti- ja fenolipitoisuutensa ansiosta se on tehokas bakteerien ja virusten karkottaja ja tulehdustilojen vähentäjä. Lisäksi inkivääri voi helpottaa liikunnan jälkeistä lihaskipua.

Perinteisesti inkivääriä on käytetty pahoinvoinnin hoitamiseen. Inkiväärin käyttäminen saattaa joillakin auttaa jopa migreeniin sen alkuvaiheessa nautittuna. Inkivääri tehostaa myös ruuan pilkkoutumista lisäämällä ruuansulatusnesteiden eritystä.

Useiden tutkimusten mukaan inkivääri, pääasiassa gingeroli-yhdiste, vaikuttaa rasva-aineenvaihduntaan. Inkiväärin nauttimisen on havaittu ehkäisevän de novo -rasvahapposynteesiä eli liiallisen hiilihydraatin muuttumista rasvakudokseksi. Toisaalta inkiväärin nauttiminen muuttaa elimistön metaboliaa niin, että rasvojen käyttö energiaksi lisääntyy. Runsasrasvaisen ruokavalion yhteydessä inkivääri ehkäisee ylipainon kertymistä.

Kanelin tavoin inkivääri parantaa myös verensokeritasapainoa lisäämällä solujen insuliiniherkkyyttä ja alentamalla veren paastoglukoosipitoisuutta. Sen yhdisteillä on positiivisia vaikutuksia kolesteroliaineenvaihduntaan ja liiallisen kolesterolin erittämiseen ulos kehosta. Rasva- ja sokeriaineenvaihduntaan liittyvien vaikutusten vuoksi se toimii tyypin 2 diabeteksen ja sen esiasteiden ehkäisyssä ja mahdollisesti osana heikentyneen sokerinsiedon tai metabolisen oireyhtymän ravitsemushoitoa.

Kokeile inkivääriä:

• Jauheena soseutetun banaanin seassa (puuron päälle, raejuuston tai munakokkelin kanssa, pannarin kaveriksi...)
• Tuoreena kasvissosekeittoon bataatin, porkkanan, lantun, punajuuren ja sitruunamehun kanssa
• Raastettuna salaatinkastikkeeseen tai tofun marinoimiseen oliiviöljyn ja viinietikan tai balsamicon sekä puristetun valkosipulin kanssa
• Lisää raastettua inkivääriä sokeroimattomaan omenasoseeseen (itse laitan vielä kookosjauhoja mukaan)
• Porsaanlihan maustamiseen, esimerkiksi possunjauhelihapyöryköihin

3. KARDEMUMMA

Kardemumma on inkiväärin sukuinen maustekasvi, joka sisältää erityisesti terveellisiä fenolisia yhdisteitä sekä hyviä rasvahappoja. Sen sisältämät rasvat lisäävät antioksidanttina toimivien entsyymien aktiivisuutta, joten se voi vähentää elimistön hapetusstressiä ja auttaa torjumaan happiradikaalien aiheuttamia soluvaurioita ja niiden haitallisia seurauksia elimistössä.

Kardemumma auttaa poistamaan limaa, joten se sopii erityisesti limaa tuottavien maitotuotteiden ja suklaan yhteyteen. Se voi myös helpottaa kurkkukipua ja muita flunssan oireita. Kardemumma rentouttaa ja rauhoittaa ja voi auttaa unettomuuteen. Lämmittävänä mausteena se sopii erityisesti talvi-iltoihin.

Parhaiten kardemumman aromit ja hyödyt saa jauhamalla itse kokonaisista kardemumman kodista saatavia siemeniä tai ostamalla rouhittua kardemummaa jauhetun sijaan. Tällöin makukin on jauhettua kardemummaa voimakkaampi ja täyteläisempi.

Kokeile kardemummaa:

• Paistetun kanan maustamiseen kanelin, suolan ja pippurien lisänä
• Raastetun tai soseutetun päärynän sekaan kanelin ja maustamattoman heraproteiinijauheen tai avokadon kanssa (sopii esim. puuron tai pannukakkujen päälle)
• Mustikkaiseen smoothieen
• Tomaattisiin liharuokiin

4. NEILIKKA

Mausteneilikka pitää antioksidantti- ja fenolipitoisuuden osalta mausteiden kärkipaikkaa. Neilikassa on myös hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten folaattia, mutta voimakkaan maun vuoksi sitä käytetään yleensä melko pieniä määriä. Itse vasta opettelen sen käyttöä, sillä neilikka on yllättävän monipuolinen mauste, joka sopii leivonnan ohella erinomaisesti moniin pääruokiin.

Neilikka lievittää vatsavaivoja edesauttamalla ruuansulatusnesteiden eritystä sekä ehkäisemällä pahoinvointia ja vatsan turvotusta. Kokonaisia neilikoita tai tuoretta inkivääriä pureskelemalla voi raikastaa esimerkiksi valkosipulinhajuista hengitystä. Myös neilikalla on tulehdusta torjuvia sekä limaa irrottavia vaikutuksia ja se auttaa suojaamaan elimistöä soluja vaurioittavalta hapetusstressiltä.

Tutkimusten mukaan neilikka ehkäisee proteiinien ja rasvojen glykaatiota eli sokeroitumista ja sen myötä tapahtuvaa AGE-yhdisteiden syntymistä. Haitalliset AGE-yhdisteet mm. vanhentavat kudoksia, joten sokeroitumisen ehkäiseminen on tärkeää esimerkiksi ihon kimmoisuuden ja näkökyvyn säilymisen kannalta.

Kokeile neilikkaa:

• Raakakaakaosta, avokadosta, ja banaanista tehtyyn suklaamousseen yhdessä kanelin tai inkiväärin kanssa
• Kahvia sisältäviin leivonnaisiin
• Tomaattiseen (kana)pataan mustapippurin, kanelin, juustokuminan, korianterin, chilin ja kardemumman kanssa 
• Omenaruokiin
• Lantturanskalaisiin sekä muihin uunijuureksiin

5. KURKUMA

Voimakkaan värisellä kurkumalla on korkea antioksidanttipitoisuus ja se auttaa ehkäisemään erilaisia tulehdustiloja laskemalla veren CRP-arvoa ja lisäämällä kudoksia suojaavien entsyymien aktiivisuutta. Useissa tutkimuksissa on saatu viitteitä kurkuman sisältämän kurkumiini -yhdisteen ja sen aineenvaihduntatuotteiden syöpäsoluja tuhoavista tai niiden leviämistä ehkäisevistä mekanismeista.

Inkiväärin tavoin kurkuma edistää tukikudosten, erityisesti nivelten hyvinvointia.
Lisäksi se auttaa ruuansulatusongelmiin ja moniin muihin vatsavaivoihin. Kurkumaa ei kuitenkaan kannata käyttää kerralla valtavan suuria määriä, sillä se voi lisätä oksalaatin erittymistä virtsaan ja näin altistaa virtsakivien muodostumiselle.

Nauti kurkuman yhteydessä myös musta- tai valkopippuria, sillä pippurien piperiini muuntaa kurkuman biologisen hyödynnettävyyden moninkertaiseksi jolloin se on huomattavasti paremmin elimistön käytettävissä.

Kokeile kurkumaa:

• Smoothieen appelsiinin, porkkanan, mangon ja/tai tyrnin kanssa
• Kookosöljyssä paistettuihin ja kannen alla haudutettuihin porkkanalohkoihin
• Kana-, kasvis- tai munaruokien maustamiseen yhdessä jauhetun korianterin kanssa
• Kaurapuuroon banaanin, mangososeen tai appelsiinin kanssa (saat kauniin keltaisen "aurinkopuuron")
• Hedelmäisiin kana- tai kikhernecurryihin

6. CHILI

Chilin sisältämä kapsaisiini edistää aineenvaihduntaa ja tehostaa rasvan palamista energiaksi. Kapsaisiini lisää kylläisyydentunnetta ja ehkäisee ylensyöntiä, joten chili voi olla sopiva lisä ruokavalioon erityisesti, mikäli on tarpeen pudottaa painoa. Myös chilillä on tulehdusta vähentäviä ominaisuuksia.

Chilin sisältämä kapsaisiini hillitsee aterianjälkeistä hyperglykemiaa (veren sokeripitoisuuden nousua) ja insuliinin eritystä tasaten verensokeria ja glukoositasapainoa.

Käytä chiliä hitaasti sulavien liharuokien yhteydessä ruuansulatusta helpottamaan sekä erityisesti talvipakkasilla kehon lämpötilan nostamiseen. Myös cayennepippuri ja muut chilikasvit, kuten jalapenot, vaikuttavat chilin tavoin kapsaisiinipitoisuuden vaihdellessa samassa suhteessa polttavuuden kanssa.

Kokeile chiliä tai cayennepippuria:

• Suklaakakkuihin, raakasuklaaseen, raakakaakaosmoothieen
• Punajuuri-omenasalaattiin tai rosolliin yhdessä valkopippurin ja jauhetun korianterin kanssa sekä punajuuri-(jauheliha)pihveihin ja muihin punajuurta sisältäviin ruokiin
• Tuoreena munakkaisiin, itämaisiin ruokiin valkosipulin ja tuoreen inkiväärin kanssa sekä bataattikeittoon tai -muusiin
• Avokadotahnaan valkopippurin, ruususuolan ja spirulina- tai chlorellajauheen kanssa
• Leipätaikinoihin

Yhteistä näille ehkä kaikkein terveellisimmille mausteille on voimakkaan maun lisäksi erityisesti elimistön tulehdustiloja ehkäisevä ja vähentävä vaikutus. Samoin niiden säännöllisellä käytöllä vaikuttaa olevan positiivisia aineenvaihduntaan liittyviä seurauksia. Tämä on merkittävää siltä osin, että akuuttien tulehdusten lisäksi matala-asteinen krooninen tulehdustila (josta on lääketieteen alalla alettu puhua vasta viime vuosina) on monien elintapasairauksiemme taustatekijä, joka yhdistyy useimmiten juuri häiriintyneeseen rasva-aineenvaihduntaan tai glukoosiepätasapainoon.

Mausteita on pitkään käytetty lääkinnällisessä tarkoituksessa, ja tutkimustieto osoittaa, ettei niiden vaikutus ainakaan täysin uskomuksiin perustu. Lääketieteelliseen mausteiden käyttöön en ota kantaa, mutta jo näiden terveyshyötyjen valossa ruuan maustaminen vaikuttaa hyödylliseltä (maun paranemisesta nyt puhumattakaan!) Kannattaa siis heti uuden vuoden aluksi täydentää maustevarastoa muutamalla uudella tulokkaalla, mikäli niitä ei jo keittiöstäsi löydy :)

Hyvää alkavaa vuotta 2016!

~Sofie~

Lähteet: 

Hanna Skyttä: Fuelfood. Syö Kroppasi Kiinteäksi. Tammi, Helsinki 2013.

Sinikka Piippo: Terveyttä joulun mausteista. www.huippukuntoon.fi/ravitsemus/terveyttä-joulun-mausteista

US National Library of Medicine National Institutes of Health. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed (englanninkielisillä hakusanoilla)

Aatonaaton mutakakku joulumausteilla

Jouluterveiset Lapista! Posket on saatu punaiseksi ja varpaat ja sormet jäähän viidentoista asteen pakkasessa, joka taas yhtäkkiseltään tuntuu kovin kylmältä. Mutta oi että, lunta maa valkoisenaan ja huurteiset puut, joulun tunnelma löytyy todella täältä! Eilisillan hiihtolenkillä piti suorastaan pysähtyä ihailemaan lumisia kuusia kuunvalossa, luonto oli kuin suoraan lapsuuden joulukirjoista.

Tämä on ensimmäinen joulumme Pohjoisessa ja vaikka maanantain matkalla tein vielä pikkuisen opiskelujuttuja, arki tuntuu jääneen kauas kotikonnuille. Pikaiset joulusiivoukset tehtiin täälläkin (kotona jäi nyt vähän vähemmälle...) ja nyt saa pikkuhiljaa alkaa virittäytyä jouluun. Onneksi meillä on mukana pieni, täpötäydessä autossa "salakuljetettu" pöytäkuusi, joka on valoineen ja hopeanauhoineen toimittaa joulukuusen virkaa ainakin tunnelman luojana (tuoksua vaan on ikävä...)

Kinkku paistettiin jo eilisiltana, ja täytyy myöntää, että kyllähän se erityisen hyvältä maistuu uunituoreena. Kerran vuodessa. Dijoninsinapilla ja tällä kertaa mantelilastukuorrutuksella.
Muuten ruokapuolella ei tulla kulkemaan aivan sitä perinteisintä reittiä. Graavikalaa ja salaatteja kylmällä rucolakastikkeella. Porkkanalaatikko löytyy, vaan ei tavanomaisena: minun versiossani kun on kvinoaa, tähtianista ja kookosöljyä. Joulukarkeiksi olen askarrellut jo hyvissä ajoin parit suklaat viime vuoden joululahjakirjastani. Melko pelkistettyä mutta riittävän juhlavaa. Joulupuuroksi keittelen tänä vuonna tätä kvinoapuuroa, joka nautitaan sokerittoman luumusoseen ja kanelin kera, mantelia unohtamatta.

Tälle päivälle leivoin suklaisen, jauhottoman mutakakun inkiväärillä ja kanelilla maustettuna. Bataatin ansiosta koostumus oli ihanan taikinainen ja tuhdin oloinen vaan ei aiheuttanut tuhtia oloa parin-kolmenkaan palan jälkeen, antoi ainoastaan sopivasti energiaa sai pakkasjuoksua ja kehonpainotreeniä varten. Itse tykkäsin mehevän kosteasta rakenteesta tosi paljon (onko muuten olemassa mitään, mikä ei taikinana maistuisi paremmalta kuin kypsennettynä?), mutta enemmän kakkumaisen koostumuksen halutessaan kannattaa käyttää hieman enemmän psylliumia tai lisätä vaikka hieman kookosjauhoja. Myös tämä kakku, kuten lähes kaikki kasvissoseita sisältävät leivonnaiset, paranee säilytettäessä yön yli viileässä. Tee siis mieluiten jo edellisiltana.

Tämän kakun myötä toivottelen teille rauhallista joulua ja hiljennyn itsekin sen sanoman äärelle.

~Sofie~

JOULUINEN MUTAKAKKU

3,5dl soseutettua bataattia

2 luomumunaa

1dl kookossokeria

1dl tummaa kaakaojauhetta

0,5dl jotakin kasvimaitoa tai vahvaa kahvia

0,5dl sulaa kookosöljyä

1-2rkl psylliumjauhetta

1tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

2tl sitruunamehua

0,5tl inkivääriä

1tl kanelia tai kardemummaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää viimeisenä kookosöljy ja sen verran psylliumia, että saat taikinaan haluamasi koostumuksen (mitä vähemmän psylliumia, sen taikinaisempi koostumus). Levitä taikina voideltuun kakkuvuokaan ja kypsennä 175 asteessa noin tunnin ajan. Anna vetäytyä kylmässä mielellään yön yli.

kuvat: Santeri

Luumuinen päärynäpehmis joulustressin karkotukseen

Jo kolmas adventti, mihin päivät oikein katoavat? Mikäli joulustressi saa tunteet kuumentumaan, pistä päärynä pakastimeen ja surauta viilennykseksi pikainen välipalajätski jouluisilla mauilla tai ilman, ahdistuksen tasosta riippuen. Itse en joulusta ota paineita, se tulee ilman valmistelujakin (lajittelen vain tyytyväisenä muiden joulukortteja Postilla) mutta loppuvuoteen tapaa useimmiten kerääntyä kaikenlaista kiirettä muiltakin osa-alueilta. Ja ilman sen suurempia viilentymisen tarpeitakin aion tätä pehmistä myös jatkossa tehdä.

Alunperin meinasin tekaista nopean luumupirtelön purjo-pinaattimunakkaan kaveriksi mutta sauvasekoitin ja iso pakastettu päärynä aikaansaivat paksumman, pehmismäisen koostumuksen. Parempaa kuin banaanista tehty, ainakin minun mielestäni. Jos sauvasekoittimesi ei ole kovin tehokas, kuutioi päärynä melko pieniksi palasiksi ennen pakastamista, tehokkaampi kone selviytyy vähän suuremmistakin lohkoista, jolloin jäätelömäinen koostumus ehkä säilyy paremmin.

Mikäli et välitä jouluisesta makumaailmasta, tämä on hyvää myös ilman luumusosetta tai kanelia. Toisaalta luumun voi korvata myös jollakin toisella sokeroimattomalla hedelmäsoseella, esimerkiksi 100-prosenttisella mangososeella.

LUUMU-PÄÄRYNÄPEHMIS

1:lle

iso päärynä pakastettuna

1/2 avokado

60-125g sokeroimatonta luumusosetta (lastenruoka)

1/2dl maustamatonta heraproteiinia

loraus tai kaksi kauramaitoa

kanelia

Laita jäiset päärynänpalaset korkeaan kulhoon ja lisää avokado, proteiinijauhe, luumusose sekä kauramaitoa sen verran, että saat seoksen sauvasekoittimella soseutumaan. Lisää maun mukaan luumusosetta sekä kanelia ja sekoita tasaiseksi. Nauti nopeasti!

Nyt olisi tarkoitus, heti huomisten työeväiden teon jälkeen, siirtyä jälleen iltapalajäätelön pariin, mikäli päivällä pakastamani päärynä on ehtinyt jäätyä ja avokadon pikakypsytys banskun avulla onnistunut. Joulutunnelma sai tässä osoitteessa selkeän sysäyksen eteenpäin tämän päivän Kauneimpien Joululaulujen jälkeen. Olipa upea tilaisuus ihanan Solina-lapsikuoron tahdittamana, valtava kirkko oli aivan täynnä eikä suotta. Joulufiilistely jatkuu huomenna kun lajittelen ehkä sinunkin joulukorttisi...

Viileää joulunodotusta,

~Sofie~

Kaunis kotimaamme (feat. ei-niin-suomalainen itsenäisyyspäivälounas)

Niin se vain jäi itsenäisyyspäivä taakse, samoin Kuopio hetkeksi aikaa, kun työt Seinäjoella alkoivat. Suomen 98-vuotissynttäreitä odotin malttamattomana, sillä sain kaksi perheenjäsentä vierailulle luokseni. Vieraita saisi käydä useamminkin (tutut hei, jos luette tämän niin kokekaa oikeutetuksi kutsua itsenne kylään!), koska on kiva kokkailla kaikkea uutta ja maistattaa niitä toisilla. Eli saada kriittistä palautetta, omille sapuskoille voi kai sokeutua samalla tavoin kuin mille tahansa asialle. Myönnän kyllä useimmiten tekeväni myös muille tietyn tyyppisiä ruokia, niitä, jotka erityisesti miellyttävät omia makunystyröitäni. Haluaisin saada muutkin ymmärtämään chilin, sitruunan ja inkiväärin taian. Ja sen, ettei maukkaus synny ruokakermapurkillisella tai sokerisilla valmiskastikkeilla, vaan laadukkailla (mikä ei ole synonyymi kalliille) raaka-aineilla ja monipuolisilla mausteilla. Maustamalla ruokaan saadaan "sitä jotakin", joka nykymaailmassa useimmiten pyritään luomaan lisäämällä sokeria, suolaa ja lisäaineita.

Maustaminen on haastavaa, ainakin omasta mielestäni ja olen itse opetellut sitä kokeilemalla. Itselle valmistettu arkiruoka on oivallinen kenttä tälle opettelulle, sillä siinä ei hirveästi häviä, vaikkei joka kerta aivan nappiin menisikään. Hyvin maustettu ei myöskään automaattisesti tarkoita tulista tai sitä, että kaikki maistuu itämaiselta. Eikä aina tarvitse ottaa pientä määrää kymmenestä eri purkista, vaan muutamallakin pääsee pitkälle. Kannattaa kokeilla rohkeasti: kurkuma sopii appelsiinin kaveriksi, suklaa vaatii aina ripauksen suolaa, kaneli taas kuuluu hyvään tomaattikastikkeeseen yhtä olennaisena osana kuin viinietikkakin. Ja jokainen smoothieita harrastava tietää, mitä pari puristusta tuoreesta sitruunasta tai limetistä saa aikaan...

Mausteista ja niiden terveellisyydestä aion kirjoitella kokonaan erikseen, ja tämänkin postauksen fokus oli aivan jossain muualla kuin ylläolevassa mutta joskus sitä eksyy sivuraiteille :) Itsenäisyyspäivänä ulkoilimme Puijolla vesisateessa, mikä ei ollut ollenkaan niin ikävää kuin miltä kuulostaa. Metsä oli jotenkin satumainen, kuin jostakin fantasiaelokuvasta. Vähän vilu pääsi kuitenkin tulemaan, joten ulkoa olikin mukava siirtyä lämpimään sytyttelemään kynttilöitä ja valmistelemaan aavistuksen juhlavampaa (muttei tällä kertaa niin kovin isänmaallista :) ateriaa pääosassaan ranskalaistyyppinen kanapata.

RANSKALAINEN KANAPATA SIPULISELLA RIISIPEDILLÄ

3 annosta

3 broilerin rintaleikettä

2 sipulia

6 valkosipulinkynttä

1 prk säilöttyjä kokonaisia herkkusieniä

2 rkl tummaa riisijauhoa

3 dl punaviiniä (luomu)

2-3 dl kanalientä*

2 rkl tomaattipyreetä

3 laakerinlehteä

suolaa, mustapippuria

(tuoretta basilikaa)

3 dl tummaa puuroriisiä (tai esimerkiksi basmati- tai risottoriisiä)

6 dl vettä

2 sipulia

1-2 rkl kookosöljyä

suolaa & mustapippuria

*keitin edellispäivänä maustamattomia broilerinkoipia ja otin keitinliemen talteen

Mausta rintaleikkeet suolalla ja pippurilla ja ruskista pannulla molemmin puolin. Siirrä suureen uunivuokaan tai kannelliseen pataan. Kuullota pilkottua sipulia samalla pannulla (ei tarvitse huuhdella välissä) ja lisää puristetut valkosipulinkynnet sekä herkkusienet. Ruskista kevyesti ja sekoita joukkoon jauhot. Kaada seos pataan ja mittaa päälle punaviini sekä kanaliemi. Lisää tomaattipyree ja laakerinlehdet ja peitä kannella tai foliolla. Hauduta 200-asteisen uunin alatasolla 1-1,5h. 

Valmista haudutuksen loppuvaiheessa riisi: kuullota sipulisilppua kookosöljyssä. Huuhtele riisinjyvät ja laita mukaan kuullottumaan. Mittaa vesi kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla napakan kypsäksi niin, että vesi on suunnilleen imeytynyt riisiin. Jätä purutuntumaa! Mausta riisi suolalla ja pippurilla. Ota kanapata uunista ja silppua tai revi tuoretta basilikaa päälle. 

Tuli pitkästä aikaa kunnolla rauhoituttua, tuplapyhä oli todella tarpeen. Illalla tuli vielä lähdettyä ulos katselemaan, monessako ikkunassa palaa kaksi kynttilää. Linnanjuhlien aikana sainkin sitten yhtäkkisen leipomisinspiraation, joten niitä seurailin keittiöstä käsin ainoastaan sivukorvalla :)

Miten teidän joulukuu on sujunut? Oletteko juhlineet itsenäisyyspäivää tai pikkujouluja?

~Sofie~

Maisemakuvat: Santeri

Uunipannarin päivitys - porkkanasosepannari

Täällä Itä-Suomessa on sadellut tämän päivän aikana pienen pieni kerros lunta, mikä saa aikaan sen, että on heti paljon joulukuisempi olo. Minua odottaa tänä iltana vielä mutakakun leipomisurakka, sillä olen luvannut huolehtia erään pikkujoulutapahtuman potentiaalisista gluteenittomista vieraista. Eli ilahduttaa sellaisella perinteisellä sokeriversiolla (juu, ostin sen sokeripussinkin sitten ensimmäistä kertaa elämässäni). Tänne blogiin päätyy kuitenkin vähän toisenlainen ohje, porkkanainen pannari, jota suosittelen sitä mutakakkua enemmän (vaikka voihan senkin valmistaa laadukkaista ainesosista, minkä aion jossakin välissä ehdottomasti tehdä. Suklaan ystävät, stay tuned...)

Porkkanasose tekee pannarin rakenteesta ihanan kostean, jolloin se muistuttaa enemmän tavallista korkeaksi kohoavaa ja mehevää uunipannaria, millaista on muuten vaikea saada aikaan gluteenittomasti. Rakenne on yleensä joko kuiva ja tiiliskivimäinen tai sitten kirjaimellisesti litteä kuin pannukakku. Sose antaa myös runsaasti makua, joka lienee sen tärkein ansio. Enkä nyt mene vähättelemään sitä puoltakaan, että on se vaan niin mukavaa piilottaa kasviksia kaikkialle, niitä kun ei ihan helposti tule liikaa syötyä. Meneehän sinullakin vähintään kilo päivässä?

Kerran olen tehnyt tätä pannaria myös lanttusoseesta, ja miksei punajuurikin siihen kävisi (varsinkin jälkkäriversioon kaakaojauheen kanssa...) Pannarin voi tehdä kahdella tapaa, joko suolaisena, jolloin se menee ruokanakin salaatin tai esimerkiksi paistetun jauhelihan kera. Makean voikin sitten tarjoilla vaikka omatekoisen puolukka-banaanisorbetin kanssa. Sellaisenaan puolukat taas sopivat molempiin. Makeaa pannaria tehdessä taikinaan voi vaniljan lisäksi laittaa myös ne perinteiset porkkanakakkumausteet, inkiväärin, kanelin ja muskotin. Itse pidän enemmän suolaisesta pannukakusta, koska en ole suuri makean ystävä enkä oikeastaan välitä porkkanapiirakoistakaan. Jos kuitenkin miellät uunipannarin makeaksi ruokalajiksi tai rakastat porkkanakakkua, tee (elämästä) makeampaa :)

Vinkki! Mikäli et osaa valita vaihtoehtojen välillä, jätä mausteet, suolaa lukuunottamatta, kokonaan pois. Silloin täytteet voi valita fiiliksen mukaan mutta maku on edelleen kivan porkkanainen :)

Jauhoiksi sopivat melkein mitkä tahansa luontaisesti gluteenittomat (= eivät sisällä gluteenitonta vehnätärkkelystä eikä muitakaan keinotekoisesti gluteenittomiksi tehtyjä ainesosia) jauhot. Suosittelen sekoittamaan vähintään paria eri laatua, näin lopputulos on maukkaampi. Itse käytin tällä kertaa desin täysjyväriisijauhoja sekä puoli desiä sekä tattari- että soijajauhoja. Muistathan, että mikäli käytät osana kookosjauhoja tai psylliumia, niiden määrä suhteessa nesteen määrään poikkeaa ohjeesta kuitupitoisuuden aiheuttaman tehokkaan "imukyvyn" vuoksi.

PORKKANAPANNARI

piirakkavuokaan (pellille tuplamäärä)

300g porkkanasosetta

2dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (esim. täysjyväriisi-, tattari- ja kaurajauhoja)

2,5dl luomusoija- tai kauramaitoa

2 kananmunaa

1rkl sulatettua kookosöljyä (tai oliiviöljyä)

0,5tl ruususuolaa

(hiukan valkopippuria tai muskottipähkinää)

Makeaan versioon (jätä pippuri pois):

0,5tl vaniljajauhetta

steviaa maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää mausteita sen mukaan, haluatko suolaisen vai makean pannarin. Älä kuitenkaan jätä suolaa pois makeasta versiostakaan! Anna taikinan turvota noin 20 minuuttia (tai uunin lämpenemisen ajan) ja paista 225-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 20 minuuttia. Tarjoa lämpöisenä tai kylmänä esimerkiksi puolukoiden ja porkkanaraasteen kanssa.

Mukavaa loppuviikkoa,

~Sofie~

Adventin aika - mausteinen aamiaiskulho

Ensimmäinen adventti. Jouluvalot, joulusuklaat ja kauppojen muovikuuset ilmaantuvat kyllä jo lokakuun lopussa tai viimeistään pyhäinpäivän jälkeen, mutta todellinen joulunaika alkaa tästä päivästä. Itselleni tämä tarkoittaa arjenkin keskellä rauhoittumista ja ajatusten suuntaamista pikkuhiljaa tulevaan jouluun, ei hössötystä ja valmistelustressiä, kaupallisuudesta puhumattakaan. Nyt saa luvan kanssa alkaa tunnelmoimaan, miettimään lahjoja (tätä tulee kyllä tehtyä aiemminkin, mielestäni ei ole mitään ideaa antaa jotain vain antamisen vuoksi, vaan rauhassa mietityt lahjat ovat parhaita), polttamaan vieläkin ahkerammin kynttilöitä ja ennen kaikkea, yhdistelemään joulun makuja keittiön puolella.

Loppuviikosta hain jo joulukynttelikön varastosta tuomaan hieman lisätunnelmaa tuikkujen rinnalle. Lisäksi ostin hyasintin, joka on lapsesta asti ollut ehdoton joulukukkasuosikkini, enkä vieläkään malta olla työntämättä nenääni siihen kiinni ja - terveellistä tai ei - vetäisemään keuhkot täyteen sen huumaavaa tuoksua.

Kauppahallissa käydessäni tutkin erään puodin uusia jouluteelaatuja ja ihastelin kivan kuuloisia makuaineluetteloita. Erityisen kiinnostavalta kuulosti appelsiinin, aniksen, kanelin ja neilikan yhdistelmä, jonka painoin tarkasti mieleeni (tulipa sen jälkeen viikon mittaan muutamaan kertaan mielessä toisteltua appelsiini-anis-kaneli-neilikka, appelsiini-anis-kaneli-neilikka...:) Kannatti kuitenkin muistaa, sillä tästä syntyi mukavan mausteinen aamiaiskulho adventtiaamulle - ja oikeastaan jo edeltävälle illallekin, koska en malttanut olla sitä kokeilematta.

MAUSTEINEN APPELSIINI-AAMIAISKULHO

1 annos

1/2 appelsiini ja 1/2 persimon tai 1 pieni appelsiini

(jos haluat kylmää, pakasta etukäteen palasina)

1rkl chia-siemeniä

1rkl soijalesitiiniä tai mantelivoita (tai muutama rkl avokadoa)

kourallinen kypsiä kikherneitä

1/2dl maustamatonta heraproteiinia tai stevialla makeutettua raakakaakaoheraa

(kourallinen tammenlehti- tai muuta mietoa salaattia)

1tl kanelia

1/2tl neilikkaa

1/2-1tl aniksensiemeniä

1rkl raastettua appelsiininkuorta tai muutama tippa appelsiiniöljyä

mantelimaitoa

(steviaa tai muuta makeutusta)

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Lisää mantelimaitoa vähän kerrallaan sopivan koostumuksen aikaansaamiseksi. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa mausteita. Lusikoi seos kulhoon ja päällystä haluamillasi lisukkeilla.

Julistetaan siis adventin aika avatuksi täällä bloginkin puolella. Se tietää sitä, että piparkakkumausteet ja luumusose yhdistettynä yleiseen joulufiilistelyyn lisääntyvät - joskin eivät sävytä kaikkea, sillä tulossa on muutakin kuin juhlasesonkiruokaa. Jotain sekä jouluihmisille että kyseisen juhlan ilman poikkeavia makuelämyksiä ohittaville.

Mukavaa ja toivottavasti myös lumista joulun aikaa, 

~Sofie~

Liila linssihummus

Tässä keittiössä on meneillään juureskausi. Sen kertoo täyteen ahdettu jääkaappi, melkoisen tilaa vaativia kavereita kun sattuvat olemaan. Olen tuhonnut useita kiloja sekä porkkanaa että punajuurta ja yhdellä viime viikon kauppareissuista kannoin kotiin kahden kilon pussillisen lanttuja. Onneksi, sillä ystäväni tarjosi minulle samana iltana taivaallisia lanttu-tattaririeskoja. Olivat kuulemma "vain" kokeilu, mutta valehtelematta yksiä parhaista koskaan maistamistani leivistä, ja ainoastaan muutamasta raaka-aineesta. Voitte arvata, että halusin tietää koostumuksen millintarkasti...

Ei uskoisi, että juurekset antavat niin paljon makua. Ja tuntuvat sopivan kaikkeen. Toisin sanoen kaikesta tulee parempaa, kun sinne sujauttaa punajuurta (meinasin kirjoittaa "piilottaa" mutta tulin siihen tulokseen, ettei se punajuuren kohdalla ole ehkä se kaikkein osuvin kuvaus). Tai vaikka naurista tai bataattia. Plussaa kotimaisuudesta ja edullisuudesta, bataatti pois lukien, ei yhtään kirpaise kassalla. Sen jälkeen kylläkin hetken ennen kuin on selvitty kotiovelle (toisaalta, kuka käskee ostaa koko hevi-osaston samalla reissulla?)

Nyt kun punajuurisosetta on ollut jääkaapissa, sitä on tullut lisäiltyä joka paikkaan: smoothieen, kvinoan joukkoon, puuroon, proteiinipannareihin, jopa marjoihin (soseutettu mansikka + punajuurisose = <3) Törmättyäni riittävän usein kauniin violettiin punajuurihummuksen kuvaan tuli väistämätön tarve tehdä sellaista itsekin, vaikka ehkä osuutensa oli jääkaapin tilanpuutteellakin. Kikherneiden pitkä liotus ja keittäminen ei inspiroinut, joten olin enemmän kuin tyytyväinen muistessani linssihummuksen mahdollisuuden. Vinkkiä sain sattumalta löytämästäni Olemme puutarhassa -blogista, toteuttaen oman versioni aivan eri tavalla.

PUNAJUURIHUMMUS

2 pienehköä punajuurta (~200g sosetta)

2dl vihreitä linssejä

2 valkosipulinkynttä

1 luomusitruunan raastettu kuori ja puolikkaan mehu

2rkl neitsytoliiviöljyä

2rkl tahinia tai kuorellisia seesaminsiemeniä

noin 1tl laadukasta suolaa

valkopippuria

(timjamia)

Keitä punajuuret kuorineen lähes kypsiksi. Anna jäähtyä hetki ja puristele kuoret pois. Kypsennä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Raasta pestyn luomusitruunan kuori ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen. Lisää mausteita ja sitruunaa makusi mukaan. Nauti esimerkiksi kasvisten dippinä, levitteenä tai raastesalaatin kastikkeena.

Annos oli sen verran reilu, että vaikka söinkin tätä useampana päivänä ja lähes joka aterialla, päätin varmuuden vuoksi pakastaa pienen osan (herkkua ei nimittäin missään tapauksessa halua menettää pisaraakaan). Täytyy myöhemmin tulla päivittämään tännekin, miten pakastuskokeilu onnistui :)

EDIT: Hummus kestää ongelmitta myös pakastuksen!

~Sofie~

Ruususen iltapala

Otsikon perusteella odotettavissa olisi jotakin vaaleanpunaista, mansikoilla koristeltua ja ruusu-uutteella viimeisteltyä hyvän unen ruokaa, eikö vain? No, joskus toiste. Ehkä oli hieman ruusuinen fiilis, johtuneeko sitten eilen ostamastani luomuruusuvartalovoiteesta... Tästä ruoasta ruusuja löytyy kyllä pienten, vihreiden kerien muodossa, joista itse pidän melkein enemmän kuin kyseisistä kukista. Vaikka eihän niitä edes voi vertailla keskenään, ei kukaan vertaa ruusun tuoksua ruusukaaleihin (joiden tuoksu voidaan minun puolestani jättää omaan arvoonsa ja keskittyä nyt vain siihen makuun).

Viimeksi Etelä-Pohjanmaalle matkatessani sain paitsi isovanhemmat junalle vastaan, myös hetken päästä mahan täyteen herkkuja. Mumma oli tehnyt jauhelihapihvien kaveriksi ihanaa kasvishöystöä hyödyntäen saatavilla olevia kotimaisia ruusukaaleja. Yhdistelmä oli sen verran nappi, että (vedin yksin koko pannullisen ja) kipaisin kaupasta ainekset vastaavanlaiseen myös kotikotiin vietäväksi. Seuraavana iltana parhaan ystävän kanssa tehdyn pitkän juoksulenkin jälkeen heitin kasvikset pannulle ja tein oman mukaelmani.

Tulos: 4/7 maistoi ja 3/7 söi mukisematta.
Minä: tosi hyvää!

Johtopäätös: 11-vee ei vain ole kasvisten ylin ystävä (jos sokeroitua omenasosetta ei lasketa...) Muut maistaneet sen sijaan olivat ihan tyytyväisiä :)

Eli kaikki erilaisten kaalien ystävät, jos ette vielä ole kokeilleet paistaa ja haudutella tuoreita ruusukaaleja pannulla (minä en aiemmin ollut), tehkää se ihmeessä. Jos teillä tosin on teini-ikäisiä veljiä, eivät he välttämättä maista, houkuttelusta huolimatta. Onneksi kuitenkin ottavat valokuvia, vaikkei ihan sellaisia, joita ajattelin. Mutta menköön, vaihtelu virkistää.

KAHDEN KAALIN KASVISHÖYSTÖ

200g tuoreita ruusukaaleja

pieni parsakaali

1 punainen paprika

2-3 porkkanaa

2 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

laadukasta suolaa

musta- ja valkopippuria

oreganoa tai pizzamaustetta

(tuoretta minttua)

siemensekoitusta tai kevyesti paahdettuja maapähkinöitä

Paistamiseen:  

2rkl kookos-, oliivi- tai seesamiöljyä

Höyrytä parsakaali kevyesti. Poista ruusukaaleista kannat ja halkaise ne. Paloittele porkkanat. Kuullota ruusukaaleja ja porkkanoita öljyssä. Varo polttamasta kasviksia! Kun ne saavat hieman väriä, lisää pannulle pieni määrä (~0,5dl) vettä haudutusefektin aikaansaamiseksi ja kypsennä ilman kantta noin 10 minuutin ajan. Lisää pieneksi pilkottu paprika ja punasipuli sekä hienonnetut valkosipulinkynnet. Anna kypsyä muutama minuutti ja lisää parsakaali sekä mausteet. Viimeistele siemenillä tai pähkinöillä, halutessasi myös tuoreella mintulla.

Lisukkeeksi pari palaa omatekoista mm. proteiini- ja kookosjauheita sekä parsakaalisosetta sisältävää leipää, vuohenjuustoa sekä smoothie kauramaidosta, banaanista, mustikoista, herasta ja lakritsi- ja inkiväärijauheista. 

Vähän värikkäämpi vaihtoehto iltapalalle peruspuuron sijasta, tämä tulee olemaan listalla jatkossakin :)

~Sofie~

Sadeaamun piristys

Sateisen harmaata maanantaita! Mutta ei negatiivisessa mielessä, täällä ollaan hyvällä tuulella :) Aamu alkoi lämpöisellä punajuuripuurolla kynttilänvalossa, joten ei huono viikon aloitus ollenkaan. Täytyy kyllä tunnustaa, että olin eilen illalla jo seitsemän jälkeen sängyssä, mutta ihan katkeamaton yö ei kuitenkaan ollut. Pientä flunssaa on ollut ilmassa muutamien viime päivien ajan, ja luulen, että pieni elämän rauhoittaminen ja treenitauko ovat tehneet vain hyvää. Tänään olisi tarkoitus palailla taas salinkin puolelle, mitä nyt tämän viikon kaksi tenttiä painavat päälle...

Täytyy todeta, että ravinteikas ruoka pitää mielialan kuin puhtitasonkin korkealla (välillä vähän liiaksikin, kun ei virtaa riittää eikä tajua himmailla ennen kuin menee vähän yli). Luultavasti myös yksilölliset tekijät vaikuttavat siihen, miten hämärän vuodenajan kokee mutta pääperiaatteena voisin väittää, että mitä värikkäämpi ruoka sitä parempi mieli. Ja sitten sitä unta päälle, kahdeksan tuntia yössä. Jos siis tunnet kaatuvasi kaamoksen alle, anna kehollesi kunnon energialataus tällä pirteän kirpsakalla smoothiella, jonka mausteet johdattelevat jo valon juhlaa eli joulua kohden (ei kuitenkaan pipariseen suuntaan, vielä). Kanelilla kun voi olla aivotoimintaa virkistävä vaikutus. Ja toisaalta, vaikkei väsymys painaisikaan, ei ravinteikkuuden tankkaamisesta ainakaan haittaa ole - se maksaa itsensä takaisin ennemmin tai myöhemmin.

SADEAAMUN PIRISTYS - MINTTUINEN PUOLUKKASMOOTHIE

2dl pakastettuja puolukoita

1/2 banaani tai 1 pienehkö omena

1rkl chia-siemeniä

2rkl maustamatonta proteiinijauhetta

(1rkl riisinlesejauhetta eli tocoa)

1rkl mantelivoita (tai muuta pähkinävoita)

1rkl kuivattua minttua

1/2tl ceyloninkanelia

vettä

ripaus ruususuolaa

(kourallinen tammenlehtisalaattia tms.)

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. 

Nauti lasista tai smoothiekulhon tapaan lusikoiden esimerkiksi 

jäisten puolukoiden ja siementen kera.

Ihastuin smoothien makumaailmaan sen verran, että suunnitelmissa olisi kehitellä jouluksi puolukkainen minttujäädyke mantelimassapohjalla. 

Mitä teidän marraskuuhunne kuuluu?

~Sofie~